Pois chiches rôtis épicés dans des coupes de laitue
Les Dauphins Côtes du Rhône Villages
Ingrédients :
- – Une poignée de tomates cerises coupées en deux
- – 1 ou 2 piments verts
- – 2 cuillères à soupe de gingembre, coupé en bâtonnets
- – Ail (beaucoup)
- – 1 boîte de pois chiches
- – 1 cuillère à café de sel et poivre pour assaisonner
- – Curcuma, 1 cuillère à café de garam masala, de cumin en poudre et de tandoori masala pour pimenter et ajouter toute la saveur
- – De généreux filets d’huile d’olive
- – Coriandre hachée pour décorer
Recette : Mélanger tous les ingrédients sauf la coriandre dans un plat et mettre au four (préchauffé) à 180°C pendant 1 heure. Quand c’est prêt, décorez de coriandre !
Servir avec :
- – Tasses de laitue
- – Chou rouge tranché pour plus de croquant (facultatif)
- – Raïta de concombre, menthe et piment vert
Recette de Raïta au concombre, à la menthe et au piment vert : Il suffit de mixer du yaourt, des morceaux de concombre, un demi-piment vert (facultatif), une poignée de coriandre, de la menthe et 1/2 cuillère à café de sel et le tour est joué !
@binnysfoodandtravel
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Ragoût de chevreuil
Les Dauphins Côtes du Rhône Rouge
Ingrédients :
- – Une bonne dose d’huile d’olive
- – 600 g de gibier (chevreuil)
- – 1 oignon blanc, coupé en dés
- – 100 g de girolles
- – 6 échalotes
- – 1 branche de romarin frais
- – 3 cuillères à soupe de purée de tomates
- – 500 ml de bouillon de poulet
- – 500 ml de vin rouge
- – 700 g de pappardelles (larges fettuccine) fraîches
- – Parmesan et persil frais pour garnir
Recette :
- – Chauffer une poêle et ajouter le gibier par lots et continuer à tourner jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, retirer et réserver.
- – Ajouter les oignons et les champignons dans la poêle, puis ajouter les échalotes et le romarin et faire revenir.
- – Ajoutez ensuite la purée de tomates et mélangez.
- – Remettez ensuite le chevreuil doré dans la poêle avec le bouillon de volaille et portez à ébullition.
- – Baisser et couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 1h30
- – Utilisez le dos d’une cuillère pour briser le gibier tendre cuit en petits morceaux et remuez bien.
- – Continuez à mijoter puis servez avec les pappardelles fraîches.
@thefernfeed
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Cuisses de canard mijotées aux prunes et oranges
Les Dauphins Côtes du Rhône Villages
Ingrédients :
- – 2 cuisses de canard
- – 3 oranges, coupées en quartiers, une en jus.
- – 3-4 prunes, coupées en quartiers
- – 75 ml de vin rouge
- – 75 ml d’eau
Pour la marinade :
- – 2 cuillères à soupe de sauce soja
- – 1 cuillère à café de flocons de piment
- – 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- – 2-3 clous de girofle entiers
- – 3 gousses d’ail écrasées
- – 1 piment rouge doux, finement coupé
- – 1 cuillère à soupe de miel liquide
- – 1 cuillère à soupe de ketchup
- – Une touche de tabasco
- – Un trait de sauce Worcester (facultatif)
- – Jus d’une orange
Recette :
- – Placez les cuisses de canard dans un bol et marquez de petits trous chaque cuisse
- – Mettez les morceaux de prune et d’orange sur les cuisses
- – Pressez le jus d’une orange dans le bol et réservez
- – Dans un nouveau bol, mélanger les ingrédients de la marinade et laisser reposer quelques minutes
- – Verser sur les cuisses de canard, les prunes et les oranges et mélanger pour combiner
- – Couvrir et laisser au réfrigérateur pendant 2 à 4h (selon combien de temps vous avez)
- – Préchauffer le four à chaleur tournante 160°C
- – Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole allant au four qui peut être couverte
- – Sortez les cuisses de canard de la marinade et faites-les revenir quelques minutes dans la casserole
- – Versez le reste de la sauce marinade avec les oranges et les prunes dans une cocotte avec les cuisses
- – Ajouter 75 ml d’eau et 75 ml de vin rouge, mélanger, couvrir et mettre au four
- – Cuire 2h, vérifier au bout d’une heure et retourner les cuisses/remuer la sauce
- – Une fois terminé, vous devriez avoir des cuisses de canard tendres joliment cuites, avec la viande tombant facilement de l’os, avec une délicieuse sauce riche et légèrement épicée de prunes et d’oranges.
- – Servir avec des pommes de terre rôties et autres légumes au choix
@wineawaytheday
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Dauphinoise végétale d’automne d’inspiration indienne
Les Dauphins Côtes du Rhône Blanc
Ingrédients :
- – 400 g de courge musquée
- – Morceaux de bulbe de fenouil
- – 1 gros oignon
- – 80 g de pousses d’épinards
- – 1 boîte de 400 g de pois chiches (égouttés, rincés, et finement haché)
- – 1 cuillère à café de garam masala,
- – 1 cuillère à café de graines de fenouil hachées
- – 1/2 cuillère à café de cumin
- – Une grosse pincée de muscade
- – Le jus d’un demi-citron
- – Un trait de vin blanc
- – 250 ml de crème épaisse
- – 200 ml de lait entier
- – 5 gousses d’ail écrasées
- – 1 feuille de laurier
- – 100 g de gruyère et 100 g de comté
- – 6 pommes de terre
- – Huile d’olive
Recette :
- – Épluchez et coupez en tranches la courge musquée, puis coupez le morceau non grainé en cercles de 2-3 mm. Frotter avec un peu d’huile d’olive et cuire au four à 180°C jusqu’à tendreté.
- – Dans une casserole, faire chauffer quelques cuillères à soupe d’huile d’olive, puis attendrir les morceaux de bulbe de fenouil (émincés finement) avec l’oignon finement émincé, les pousses d’épinards, les pois chiches, le garam masala, les graines de fenouil grossièrement hachées, le cumin, une grosse pincée de muscade, le jus d’un demi-citron et un trait de vin blanc.
- – Dans une casserole séparée, faites chauffer la crème épaisse et le lait entier à feu moyen et infusez-les avec les gousses d’ail écrasées et la feuille de laurier pendant environ 25 minutes. Râpez le gruyère et le comté et réservez.
- – Enfin, épluchez et tranchez les pommes de terre, coupez-les en tranches de 1 à 2 mm et graissez un plat ou une poêle de 20cm de diamètre avec du beurre.
- – Assemblez la dauphinoise en superposant comme suit : pomme de terre, mélange de pois chiches, éclat de fromage, tranches de courge, mélange de pois chiches, éclat de fromage, couche de pomme de terre et un dernier nuage de fromage, sel de mer et poivre noir.
- – Versez la crème et le lait infusés sur le dessus, faites cuire au four environ 35 minutes à 170 °C, laissez refroidir environ 15 minutes et dégustez !
@working_girl_food_and_wine
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Curry Massaman Thaï avec Tofu Cuit au Four
Les Dauphins Côtes du Rhône Villages
Ingrédients :
- – Tête de brocoli
- – 2 carottes
- – 1 oignon
- – 2 pommes de terre moyennes
- – 400 g de tofu
- – 1 poignée de cacahuètes
- – Poignée de noix de cajou
- – Graines de cumin
- – Graines de coriandre
- – Lait de coco – 1 boîte
- – Sauce poisson
- – Huile de noix de coco
- – Beurre de cacahuète
- – Morceau de gingembre 3cm
- – Citronnelle – 2 tiges
- – Sauce Massaman (en poche)
Recette :
- – Hacher les légumes
- – Couper le tofu en cubes
- – Rôtir les noix de cajou et les cacahuètes, et piler le tout
- – Rôtir et piler les graines de coriandre et de cumin
- – Couper le gingembre et la coriandre en petits morceaux
- – Faire bouillir les légumes
- – Faire mariner le tofu dans le beurre de cacahuète et la sauce soja, et enfourner 20 min
- – Cuire les oignons dans la sauce massaman
- – Ajouter le lait de coco
- – Ajouter les légumes cuits
- – Ajouter la coriandre moulue et le cumin
- – Ajouter les noix
- – Ajouter une pincée de cannelle
- – Ajouter quelques traits de sauce de poisson
- – Ajouter une cuillère à café de sucre de palme
- – Mijoter
- – Servir avec le tofu au four
@sumiliertasting
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Joues de cabillaud au beurre de citron et câpres avec tomates rôties et pommes de terre nouvelles
Les Dauphins Côtes du Rhône Blanc
Ingrédients :
- – 1 gousse d’ail
- – 3 tomates grappes
- – 500 g de pommes de terre nouvelles
- – 50 g de beurre ramolli
- – Poignée de persil plat
- – 1 citron
- – 1 cuillère à soupe de câpres
- – 290 g de joues de cabillaud
- – 50 g de salicorne
Recette :
- – Chauffer le four à 180°C : Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, couper les tomates en tranches de 2 cm et les disposer sur la plaque. Eplucher et hacher finement l’ail. Saupoudrer les tomates d’ail, assaisonner et arroser d’un peu d’huile d’olive. Cuire au four 35-40 min.
- – Frottez les pommes de terre nouvelles et coupez les plus grosses en morceaux. Mettre dans une casserole avec de l’eau froide. Ajouter une pincée de sel et porter à ébullition, puis laisser mijoter 10-15 minutes jusqu’à tendreté.
- – Mettez la moitié du beurre ramolli dans un petit bol, hachez finement le persil et ajoutez-le dans le bol. Râper le zeste de citron et presser la moitié du jus. Ajoutez les câpres, un peu de sel et de poivre et remuez pour créer votre beurre de câpres et citron.
- – Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer à feu moyen. Lorsqu’elles sont chaudes, ajoutez les joues de cabillaud pendant 5 minutes en les retournant une fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Au bout de 5 minutes, verser les câpres et le beurre citronné dans la poêle. Faire frire un peu plus longtemps en versant le beurre fondu sur le poisson. Retirer du feu, transférer dans des assiettes de service chaudes et arroser du jus de beurre de la poêle.
- – Lorsque les pommes de terre sont cuites, bien égoutter. Remettez les pommes de terre dans la poêle et ajoutez le reste du beurre. Saupoudrer de sel et de poivre et mélanger. Servir avec les tomates rôties, les pommes de terre et la salicorne.
@londonfoodstagirl
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Tagliatelles de gambas, feta et olives
Les Dauphins Côtes du Rhône Blanc
Ingrédients :
- – 225 g de crevettes géantes crues et décortiquées
- – 160 g d’olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux
- – 1 bloc de 200 g de feta grecque
- – 1 poignée de câpres
- – 250 g de tomates grappes
- – 250 g de tagliatelles fraîches
- – 1 verre de Cellier des Dauphins blanc Côtes du Rhône
- – 1 poignée de persil frais
- – 1 gousse d’ail finement hachée
- – Huile d’olive
- – Sel et poivre
Recette :
- – Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le bloc de feta (entier) au centre de la poêle et arroser d’un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre. Ajouter les tomates dans la même poêle pour les ramollir. Retournez le bloc de feta au bout de cinq minutes et laissez cuire encore cinq minutes.
- – Pendant la cuisson, dans une poêle séparée (également à feu moyen avec de l’huile d’olive), ajoutez les crevettes crues et l’ail haché, ainsi que du sel et du poivre. Cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses partout.
- – Dans une casserole séparée, ajouter les tagliatelles fraîches à l’eau bouillante et cuire selon les instructions du paquet (généralement environ quatre minutes).
- – Ajouter les olives coupées en deux et les câpres dans la poêle avec la feta, et un bon verre de vin blanc Cellier des Dauphins. Cassez doucement la feta et baissez-la à feu doux.
- – Égoutter les pâtes et les ajouter à la feta, les câpres, les olives et les tomates. Ajoutez également les crevettes cuites dans cette poêle et mélangez les ingrédients à feu doux.
- – Saupoudrez d’une poignée de persil, accompagnez le plat d’un verre de Cellier des Dauphins et dégustez !
@kirstywoodgate_wine
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Cerf en croûte de poivre, Sauce aux mûres et au chocolat
Les Dauphins Côtes du Rhône Villages
Ingrédients (produits de saison du terroir) :
- – Longes de chevreuil (produit local)
- – Poivre noir grossièrement moulu
- – 1 oignon haché
- – Céleri râpé
- – 1 cuillère à café de poudre de cèpes
- – Un trait de sauce Worcestershire
- – Grosse poignée de mûres
- – Chocolat noir
- – Un trait de vin rouge
Recette :
- – Enrober les longes de chevreuil de poivre noir
- – Faire revenir dans une poêle très chaude, saisir des deux côtés
- – Pour la sauce faire revenir les oignons et le céleri, ajouter le vin rouge et les mûres et une pincée de poudre de cèpes avec un trait de sauce Worcestershire
- – Ajouter quelques morceaux de chocolat noir à la fin et bien mélanger
- – Servir avec des chips maison et de la roquette.
@joeyandkatycook
Recette à imprimer
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Tarte végétarienne aux épinards et à la feta
Les Dauphins Côtes du Rhône Blanc
Ingrédients :
- – 100 g de pignons de pin
- – 5 gros œufs fermiers
- – 300 g de feta
- – 50 g de cheddar
- – Origan séché
- – 1 citron
- – Huile d’olive
- – 1 noix de beurre doux
- – 400 g de pousses d’épinards
- – 1 paquet de 270 g de pâte filo
- – Poivre de Cayenne
Recette :
- – Ajouter les œufs et le mélange de fromage cheddar et feta dans un bol et mélanger.
- – Ajouter le zeste de citron, les pignons grillés et un peu de poivre et d’origan et bien mélanger.
- – Ajoutez ensuite les épinards flétris et mélangez à nouveau.
- – Préparez la pâte filo, superposez-la en rectangles et ajoutez-la dans une casserole profonde.
- – Ajoutez votre mélange et appuyez et enfournez pendant environ 20 minutes.
@thewinequeen_
Recette à imprimer
