À table !

  • Les entrées

    Les Entrées

    • Mini-gougères au bleu de Sassenage

      Mini-gougères au bleu de Sassenage

      Aussi appelé bleu du Vercors, le bleu de Sassenage présente une pâte persillée plus douce et onctueuse que la plupart des autres bleus, avec une texture souple et des arômes de noisette. L’idéal pour garnir ces petites gougères bien tendres et dorées.

    • Salade de jeunes pousses et picodon chaud croustillant

      Salade de jeunes pousses et picodon chaud croustillant

      Le petit picodon, fromage de chèvre AOC uniquement produit en Ardèche et dans la Drôme, est idéal à préparer en chèvre chaud. Le secret de la croustillance ? La poudre de noisettes mêlée à la chapelure, qui apporte sa saveur.

    • Salade de magret fumé au cerfeuil

      Salade de magret fumé au cerfeuil

      Le magret de canard séché, les dés de comté et la mâche sont les bases de ce classique de la cuisine. Les herbes potagères lui apportent une vraie fraîcheur, mais c’est l’ajout de pistaches grillées qui fait toute la différence !
 Quant à la présentation en verrine, elle donne une jolie petite allure à cette salade typiquement automnale.

  • Les entrées

    Les Plats

    • Risotto aux pétoncles et pointes d’asperges

      Risotto aux pétoncles et pointes d’asperges

      Encore une preuve du caractère voyageur que peuvent avoir les vins Cellier des Dauphins avec ce risotto monté au beurre et au parmesan, cuisiné avec un bouillon de crustacés, piment d'Espelette, servi avec des pétoncles snackés et des pointes d’asperges croquantes, des copeaux de parmesan et assaisonné de piment d’Espelette

    • Brochettes de poulet mariné à l’asiatique, sauce chimichurri

      Brochettes de poulet mariné à l’asiatique, sauce chimichurri

      Des morceaux de poulet marinés dans une mélange à base de citronnelle, citron vert, gingembre frais, sauce nuoc-mam et mirin, montés en brochettes avec des morceaux de poivrons jaunes, puis grillés au barbecue et parsemés de coriandre fraîche. Les brochettes sont servies avec une sauce chimichurri. Une belle preuve que les vins Cellier des Dauphins se prêtent aussi parfaitement à la cuisine fusion !

    • Mignon de porc en croûte de noisette, farandole de légumes

      Mignon de porc en croûte de noisette, farandole de légumes

      Un filet mignon de porc roulé dans une chapelure de noisettes concassées, d’échalotes et d’herbes fraîches, puis enroulé d’une pâte feuilletée, servi avec un wok de légumes verts.

    • Ballotines de volaille au citron confit, ratatouille croquante

      Ballotines de volaille au citron confit, ratatouille croquante

      Des escalopes de poulet farcies de fromage frais, de persil, d’échalotes et de morceaux de citron confit, roulées et cuites comme un rôti, accompagnées de dés de légumes du soleil encore croquants parfumés au thym.

    • Côte de bœuf grillée, sauce chien et pommes de terre Hasselback

      Côte de bœuf grillée, sauce chien et pommes de terre Hasselback

      Un joli métissage de saveurs du sud au nord avec escale aux Caraïbes pour cette belle côte de bœuf servie avec une sauce pimentée antillaise et des pommes de terre suédoises Hasselback au thym et romarin.

    • Rôtis de magrets aux abricots

      Rôtis de magrets aux abricots

      Deux magrets de canards farcis aux abricots moelleux, miel et romarin, comme un rôti, servis avec des pommes de terre grenailles au thym et de l’ail en chemise. Les saveurs du sud réunies dans un plat très simple à réaliser mais qui a beaucoup d’allure !

    • Parmentier à la truffe noire, foie gras poêlé

      Parmentier à la truffe noire, foie gras poêlé

      La truffe noire est un joyau de nos terres ! Ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle le diamant noir… Récoltée fraîche pendant la période hivernale, c’est simplement râpée au dernier moment qu’elle dégage le plus de parfum. Une seule truffe transforme ainsi ce Parmentier en un incroyable plat de fêtes.

    • Cuisses de pintadeau façon drômoise

      Cuisses de pintadeau façon drômoise

      Selon la légende, le pintadeau aurait été introduit dans la Drôme par Hannibal le Carthaginois lors de son périple guerrier ! Cette petite volaille à la chair tendre et savoureuse, trouvant à son goût notre climat ensoleillé, y a élu domicile depuis plus de 2000 ans.

    • Penne aux câpres et aux olives noires de Nyons

      Penne aux câpres et aux olives noires de Nyons

      C’est dans la Drôme provençale, sur l’incroyable route serpentant au Sud du massif des Baronnies, que s’étendent les vergers d’oliviers porteurs des fameuses olives noires de Nyons. La variété tanche donne des olives très noires, finement ridées, au parfum exceptionnel.
      Le mariage avec les petites câpres acidulées est une promesse d’équilibre…

    • Boulettes d’agneau à la menthe, pignons de pin et épices, boulgour safrané aux fruits secs

      Boulettes d’agneau à la menthe, pignons de pin et épices, boulgour safrané aux fruits secs

      Des boulettes de farce d’agneau à l’ail, aux oignons, à la menthe et aux pignons de pin torréfiés, parfumées au cumin, cuites dans une sauce tomatée et servies avec un boulgour safrané aux raisins secs, amandes émondées et morceaux de dattes. Ou comment servir un feu d’artifice culinaire !

  • Les desserts

    Les Desserts

    • Petits babas au miel de lavande, éclats de pistache

      Petits babas au miel de lavande, éclats de pistache

      Pas de trace de rhum dans ces babas bien gonflés, imbibés d’un sirop parfumé au miel de lavande. L’astuce ultime pour renforcer la saveur des vacances : la pincée de fleurs de lavande qui infuse gentiment le sirop avant de le verser sur les douceurs…

    • Tartelettes aux noix caramélisées

      Tartelettes aux noix caramélisées

      La zone d’AOC de la fameuse noix de Grenoble s’étend le long du Vercors, jusqu’à la limite provençale de la Drôme : où s’arrêtent les noix, commence la lavande ! Les cerneaux bien croquants s’accommodent joliment de la saveur du caramel, déposés sur un délicat fond de tartelette en pâte sablée. Plutôt tentant…

    • Nage d’abricots au tilleul des Baronnies

      Nage d’abricots au tilleul des Baronnies

      Saviez-vous que la récolte des fleurs de tilleul s’effectue toujours à la main ? L’arbre fleurit au début du mois de juin, et jusqu’au milieu de l’été. L’infusion se fait toujours avec une eau frémissante, pour exhaler ses parfums sans les brusquer. À peine cuits par la chaleur du sirop, les abricots restent incroyablement moelleux.

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